Читаю книгу At Home by Bill Bryson, параллельно гуглю. В США у FDA есть стандарт Food Defect Levels Handbook, определяющий пороговые значения загрязнений продуктов питания. Узнайте сколько эксрементов мыши может быть в муке!
Ссылку дам в комментариях. Также смотрите следующий пост — про российские стандарты
Везде, где указано слово «допустимо» — это порог DEFECT ACTION LEVEL. Неверно думать, что если FDA установило уровень дефектов для пищевого продукта, то производителю нужно лишь не превышать этот уровень. Уровни дефектов не представляют собой среднее значение дефектов, которые встречаются в любом из продуктов — средние значения на самом деле гораздо ниже. Эти уровни представляют собой пределы, при которых FDA будет считать пищевой продукт «загрязненным» и подлежащим принудительному взысканию в соответствии с разделом 402(a)(3) Закона о продуктах питания, лекарствах и косметике.
Но забавно понимать, что такие загрязнения в принципе существуют и понимать их потенциальный масштаб.
== Пшеница ==
Мышиные экскременты (MPM-V15): не допустимо более 9 мг экскрементов грызунов на килограмм
== Пшеничная мука ==
Загрязнение насекомыми (AOAC 972.32): не допустимо более 75 фрагментов насекомых на 50 грамм
== Шоколад и шоколадная масса ==
Загрязнение насекомыми (AOAC 965.38): не допустимо в среднем 60 или более фрагментов насекомых на 100 грамм при исследовании 6 проб по 100 грамм ИЛИ любая проба содержит 90 или более фрагментов насекомых
Мышиные волосы (AOAC 965.38): не допустимо в среднем 1 или более волосков грызунов на 100 грамм при исследовании 6 проб по 100 грамм ИЛИ любая проба содержит 3 или более волосков грызунов
Оболочка (AOAC 968.10-970.23): для шоколадной массы содержание оболочки не допустимо не более 2%, рассчитанное на основе неалкализированных какао-бобов
== Макаронные и лапшевые изделия ==
Загрязнение насекомыми (AOAC 969.41): недопустимо, если в среднем 225 или более фрагментов насекомых на 225 грамм в 6 или более образцах
Мышиные волосы (AOAC 969.41): недопустимо, если в среднем 4,5 или более волосков грызунов на 225 грамм в 6 или более образцах
== Шпинат консервированный или замороженный ==
Насекомые и клещи (AOAC 974.33): недопустимо более 50 тлей, трипсов и/или клещей на 100 грамм ИЛИ 2 или более личинок длиной 3 мм или более и/или фрагментов личинок или гусениц длиной более 12 мм на 24 фунта ИЛИ в среднем 8 или более минёров на 100 грамм ИЛИ в среднем 4 или более минёра длиной 3 мм на 100 грамм
== Клубника: замороженная целая или нарезанная ==
Плесень (AOAC 952.22): в среднем уровень плесени не должен превышать 45% или более и уровень плесени в половине образцов 55% или более
== Цитрусовые соки ==
Плесень (AOAC 970.75): допустимый средний уровень плесени < 10%
Насекомые и яйца насекомых (AOAC 970.72): не допустимо 5 или более яиц Drosophila и других мух на 250 мл ИЛИ 1 или более личинок на 250 мл
== Кофе (сырые зерна) ==
Загрязнение насекомыми и насекомые (MPM-V1): не допустимо в среднем 10% или более по количеству заражены насекомыми или повреждены насекомыми
Плесень (MPM-V1): не допустимо в среднем 10% или более зёрен по количеству заплесневелые
== Кукурузная мука ==
Насекомые (AOAC 981.19): не допустимо в среднем 1 или более целых насекомых (или эквивалент) на 50 грамм
Загрязнение насекомыми (AOAC 981.19): не допустимо в среднем 25 или более фрагментов насекомых на 25 грамм
Мышиные волосы (AOAC 981.19): не допустимо в среднем 1 или более волосков грызунов на 25 грамм ИЛИ в среднем 1 или более фрагментов экскрементов грызунов на 50 грамм
== Какао-бобы ==
Плесень (MPM-V18): не допустимо иметь более 4% бобов по количеству заплесневелыми
Экскременты млекопитающих (MPM-V18): не допустимо в среднем 10 мг или более экскрементов млекопитающих на фунт
== Хмель (на пиво идет) ==
Насекомые (AOAC 967.23): не допустимо в среднем более 2 500 тлей на 10 грамм
== Молотый душистый перец ==
Насекомые (AOAC 981.21): не допустимо: среднее значение — 30 или более фрагментов насекомых на 10 грамм
Мышиные волосы (AOAC 981.21): не допустимо среднее значение — 1 или более волосков грызунов на 10 грамм
Источник дефекта: фрагменты насекомых — заражение до/после сбора урожая и обработки. Волосы грызунов — загрязнение после сбора урожая и/или обработки.
…
== Консервированные и замороженные ягоды (ежевика, малина и др.) ==
Плесень (AOAC 955.47): допустимый средний уровень плесени составляет 60% и менее
Личинки насекомых (AOAC 981.20): допустимое среднее значение — 4 и менее личинок на 500 грамм
ИЛИ
Среднее значение —не допустимо более 10 целых насекомых или их эквивалентов на 500 грамм (не считая трипсов, тлей и клещей)
== Замороженная брокколи ==
Насекомые и клещи (AOAC 945.82): допустимое среднее значение — 60 или менее тлей и/или трипсов и/или клещей на 100 грамм
== Замороженная брюссельская капуста ==
Насекомые (MPM-V95): допустимое среднее значение — 30 или менее тлей и/или трипсов на 100 грамм
== Целый душистый перец ==
Плесень (MPM-V32): допустимое среднее значение — 5% или менее ягод по весу заплесневелые
Значимость: потенциальная угроза здоровью — может содержать плесень, производящую микотоксины
== Молотая корица ==
Загрязнение насекомыми (AOAC 968.38b): допустимо в среднем 400 или менее фрагментов насекомых на 50 грамм
Мышиные волосы (AOAC 968.38b): допустимо в среднем 11 или менее волосков грызунов на 50 грамм
Being in America 