Я тут изучал вопрос нужна ли мне рисоварка типа Zojiroshi, когда у меня уже есть скороварка с режимом “рис”. Я пришел к каким-то выводам (см ниже). Думаю, что не поделиться с фейбучиком, раз уже есть. Буду рад ссылкам, где раскрывались бы подробности, не вошедшие в мои выкладки и соображения.
Итак, что мы сравниваем. Есть специализированные рисоварки (rice cooker). Из нормальных – это Zojiroshi, Cuchen, Cookoo. Причем все три бренда делают очень хорошие (и дорогие), хорошие, и так себе (недорогие). Все три бренда из Азии, где в рисе точно понимают лучше, чем мы. Дорогие — это все, что выше 400 долларов за рисоварку. Недорогие – это все, что ниже 120.
Скороварки (pressure cooker) в основном стоят от 150 до 250 долларов. В США популярны Instant Pod, Quick Power Pot, Ninja. Есть интересные варианты типа Breville BPR700BSS.
То есть, самая дешевая рисоварка из нормальных точно дороже скороварки аналогичного класса. А если смотреть на хорошие и очень хорошие, то разрыв довольно значительный.
Рисоварки умеют не только варить рис, но позиционируются именно как рисоварки. Как бы предполагается, что все остальное — это бонус. Скороварки позиционируются для всего подряд, а еще они умеют варить рис.
Ну прямо скажем, что если варить все подряд, то запахи будут переходить от блюда к блюду, потому что типичную скороварку идеально отмыть нельзя. Там во всяких щелях будет скапливаться источник запаха. Для ценителей риса это может быть важно.
Сейчас обсуждаем только рис. Потому что иначе выбирать не надо — берите скороварку.
У рисоварок обычно меньше котелок. У скороварок он бывает огромным. Рисоварки могут дольше готовить рис, чем скороварки. Почему же при всем этом они дороже? Давайте разбираться.
Какой классический рецепт риса? Промываем, замачиваем, доводим до кипения, убираем огонь, не даем пару уйти, через условно 18 минут выключаем огонь, размешиваем, рис готов. Вроде просто. Рисоварки не умеют конечно промывать рис и не умеют размешивать. Впрочем, скороварки тоже. Почему тогда рисоварки дороже?
Есть то, что видно невооруженным глазом — у них лучше котелок, он меньшего размера. Почему это важно? Рис впитывает воду 1:1. То есть, стакан риса впитывает стакан воды. Если залить ровно 1:1, то рис наверняка пригорит, потому что впитывание идет неравномерно, и на поверхности он будет сухим. Поэтому нужно, чтобы рис находился в насыщенном пару. Для этого нужен избыток воды. Сколько этой воды нужно? А это зависит от того, насколько большой котелок и сколько в нем риса. Другими словами, если классическая пропорция 1 стакан риса на 1.5 стакана воды, то при увеличении риса в три раза при том же котелке нам нужно меньше, чем 3*1.5=4.5 стакана воды. Каша получится. Нужно меньше, а насколько меньше — зависит от того, сколько этому пару нужно заполнять места. Ну и насколько он закупорен. Если крышка закрыта неплотно, то пар будет уходить быстрее, и воды нужно больше.
Соответственно, первое, за счет чего рисоварка дает более вкусный рис, это ограничение объема риса небольшим горшком. Относительно небольшим, относительно скороварки. Вы технически туда не можете запихнуть много. Или например положить мало риса в горшок, в котором 60% будет пустым. Это пространство должно будет заполниться паром, рис будет дольше кипеть, все это влияет на вкус.
Есть хорошие рисоварки с более крупными горшками. Но вот классические модели из хороших имеют маленькие котелки.
И у рисоварки, и у скороварки крышка закрыта очень плотно, и пар выходит только тогда, когда давление превышает некоторый порог. Давление превышает порог тогда, когда вода вся превратится в пар, и пар начнет перегреваться. После достижения определенного давления устройство автоматически регулирует температуру, чтобы поддерживать давление на стабильном уровне. Датчик температуры находится в днище. Недалеко от нагревательного блина. Датчик давления находится в крышке.
Скороварка сначала нагревает горшок, там создается перегретый пар, дальше в зависимости от программы она делает отсечку по температуре. Например, в случае готовки мяса температура может достигать 120 градусов. Это на 20 градусов выше точки кипения воды. Но поскольку там высокое давление, вода не кипит.
В случае варки риса в зависимости от рецепта до 120 градусов доводить может и не надо. Нужно нагреть, подождать, пока наберется давление. Но нагреть бы равномерно и быстро.
Скороварки по своей конструкции “туповатые”. У них чаще всего нет микропроцессора, там по сути чип с программой, заложенной “хардварно”. Их делают максимально дешевыми, чтобы можно было продавать миллионами.
В рисоварках же микропроцессор, для которого разработаны более сложные алгоритмы. Маркетологи это называют Fuzzy Logic. В целом, их тоже никто не мешает делать дешевыми по электронике, но производители ценой ограничивают спрос, и деньги пускают в более качественное “железо”. Например, индукционный нагрев.
=Скороварки обычно нагревают горшок снизу=. После того, как давление набралось, скороварка сразу пишет сколько осталось времени до конца. По всей вероятности, она отключает подогрев и просто ждет, поддерживая температуру вокруг Х. Что это за значение для риса мне непонятно, но какое-то есть.
=Хорошая рисоварка нагревает горшок со всех сторон=. Сам горшок сделан из материала, равномерно распределяющего тепло. Это обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание риса. Некоторые модели рисоварок используют индукционный нагрев, который позволяет более точно контролировать температуру и быстро реагировать на изменения – например, очень быстро отключить нагрев. Скороварки такое не умеют, там обычный нагревательный элемент.
Дополнительно, в скороварках температурный контроль обычно менее точный по сравнению с рисоварками. Вместе с технологией подогрева (только дно) это минус.
Дальше. Риса существует много разновидностей, и например Zojirushi заморочились, и сделали разные программы для разного риса так, чтобы результат получился очень хорошим. Поскольку японцы в рисе точно понимают лучше нас, тут лучше просто довериться. Скороварки знают как правило два вида риса – белый и коричневый.
Еще у рисоварок горшок правильной формы. У него дно ближе к сфере, чем у скороварок, где там угол. Плюс у рисоварок антипригарное покрытие. Все это кроме вкуса риса дает очень простое ухаживание за посудой после готовки.
Честно говоря, это самые большие плюсы, остальное — маркетинговые уловки и всякие тонкости, которые чтобы понять, нужно есть этот рис каждый день с младенчества. Например, можно увеличить время замачивания и время доготовки (когда рис ждет после готовки), есть режимы GABA для коричневого риса,
Being in America 